Alimentação em Foco Menu
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84/074 - BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O.


Química do Processamento de Alimentos


Primeira Parte – Capitulo 1: Água; Capitulo 2: Dispersões e reologia; Capitulo 3: Lipidios; Capitulo 4: Carboidratos; Capitulo 5: Proteinas; Capitulo 6: Pigmentos; Capitulo 7: Massas; Capitulo 8: Sabor e aroma; Capitulo 9: Material de embalagem. Segunda Parte – 1. Lipidios; 2: Carboidratos; 3. Proteinas; 4. Massas; 5. Pigmentos; 6. Aromas.


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